Zoek resultaten

December

Het wordt een heerlijk culinaire afsluiting van 2018. Chefkok Martijn heeft een prachtig vijf-gangen kerstdiner samengesteld. Voorgerecht: Rund diamant, pecorino, truffel, zoet ui Tussengerecht: Coquille curry, mango, taugé, pappadum 1e Hoofdgerecht: Kalkoen rouleaux, tutti frutti, cranberries, zoet aardappel, amandel 2e Hoofdgerecht: Hert rugfilet, frittata, paddenstoelen, kruidkoek, rode port Kerstdessert tiramisu, dirt, pumpkin pie Wijnen DOMAINE BOUSQUET Chardonnay Reserve - Mendoza - Argentinië BON COURAGE Pepper Tree Shiraz - Robertson - Zuid Afrika &nbs...


November

Het wildseizoen is nu echt gestart. Chefkok Martijn heeft alles uit de kast gehaald om er een geweldig herfstmenu van te kunnen maken. Veel succes en geniet er van. Voorgerecht: Eend borst-peer-walnoot-roquefort-sinaasappel Tussengerecht: Konijn rugfilet-appel-knolselderij-venkel Hoofdgerecht: Kangoeroe kangoeroe-maismeel-carambola-mang0-spinazie-wortel Nagerecht: Pasteis de Nata custard-5spices-kokos-citroenmelisse Wijnen: PAUL MAS Vignes de Nicole Chardonnay Viognier - Pays d’Oc - Frankrijk DEAKIN ESTATE Shiraz - Victoria - Australië LICOR 35 Creme de Pastel de Nat...


Oktober

De herfst doet zijn intrede en dat is een reden voor chefkok Martijn om ons alvast met een wildgerecht 'klaar te stomen' voor een prachtig seizoen. Geniet er van. Voorgerecht: Wagyu sushi rund-soja-relish-wasabi-kwartelei-tempura-gamba Tussengerecht: Pastinaak crème-ijs-schelvis-zilverui-cress Hoofdgerecht: Fazant borstfilet-pompoen-époisses-oliebol-spruitje Nagerecht: Kastanje crème brulée-mousse-ijs-glaçage   Wijnen van deze maand: BODEGAS ANADAS CARE Trio White - Cariñena - Spanje PATRIZI Passo del Bricco Piemonte Rosso DOC - Piemonte - Italië  ...


September

Hier ziet u het menu van het nieuwe kookseizoen 2018-2019. Het maandmenu van september geeft nog een beetje het vakantiegevoel om vast te houden. Voorgerecht: Surf and Turf diamanthaas, gamba, aubergine, pesto, cherrytomaat Tussengerecht: Caprese tomatenbouillon, mozzarella, groentenparels, forcaccia Hoofdgerecht: Saltim Bocca kalfsschnitzel, parmaham, salie, citroen, kappertjes, risotto, rode biet Nagerecht: Sinaasappel en chocolade bavaroise, ijsttuffel, PIM©, witte chocolade Wijnen DOMAINE PAUL MAS CHAI MAS BLANC- Pays d’Oc - Frankrijk UMANI RONCHI Podere Montepulciano d...


Mei

Zoals het hoort in de periode dat het Hollands goud op de markt is heeft chefkok Martijn dus een heerlijk menu samengesteld met asperges. Om van te watertanden zo lekker. Voorgerecht: Aspergemousse pieterman-gepofte paprika-ansjovis-trameziner-olijf-little gem Tussengerecht: Aspergesoep warm gerookte zalm-aspergelinten-ei Hoofdgerecht: Asperge 'Flamande' beenham-kroket-hollandaise-Opperdoeser-appel-bloedworst Nagerecht: Nobake cheesecake roomkaas-aardbeien-kokosmakronen-suikerspin-kokosparfait Wijnen: WOLFBERGER PINOT GRIS SIGNATURE  – Elzas - Frankrijk WEINGUT LETH ZWEIG...


April

Voor het maandmenu van april staan er weer vier heerlijke gerechten op het menu dat door chefkok Martijn is samengesteld. Voorgerecht: Vega tomaat-geitenkaas-eidooier-kruidensalade Tussengerecht: Oosters tom kha kai-summeroll-buikspek Hoofdgerecht: Wellington Kippendij-champignons-Serranoham-geroosterde groenten-sjalottensaus Nagerecht: Croquembouche Soesjes-witte chocolademousse-sinaasappel-merengue Wijnen van de maand: VANITA TERRE DI CHIETI PECORINO IGT – Abruzzo - Italië STEFFEN DORNFELDER/MERLOT CUVEE #66 – Pfalz - Duitsland  ...


Maart

Hoewel de temperaturen buiten nog de winter aangeven, heeft chefkok Martijn toch al de lente in zijn hoofd. Het menu van de maand maart bestaat uit de volgende gerechten: Voorgerecht: Gerookte vis Zalm, forel, botervis, mierikswortel, crème fraîche en veldsla Tussengerecht: Wilde gamba Argentijnse gamba, beurre noisette, bloemkool Hoofdgerecht: Lam nek, cantharel, rack, groene asperge, zwezerik, zoet aardappel Nagerecht: Tarte tatin Peer, dulce de leche, kardemomijs, amandelkrul specerijen Wijnen: PHILIBERT DU CHARME CHARDONNAY - Reserve Speciale – Pays d’Oc Frankrijk ...


Februari

Het menu van de maand februari kent veel vis gerechten met verse groenten. Voorgerecht: Paling Kanzi appel, gerookte palingmousse en granaatappel Tussengerecht: Sliptong soep, filet, fijne groenten Hoofdgerecht: Sucade kalf, pastinaak, chips, Bimi, bospeen Nagerecht: Oreo chocoladecake, bavaroise, karamel, zeezout   Wijnen van deze maand: Bon Courage Chardonnay - Cuvee Prestige, Robertson Latour Côtes du Rhône - Bel Air, Rhône ...


Januari

Een nieuw jaar en een heerlijk maandmenu staat voor je klaar, Veel kookplezier! Voorgerecht: Salade Riche Zwezerik, pancetta, kwartelei, uiencompote, balsamicodressing Tussengerecht: Coquille kletskop, cherrytomaat, courgette, witte balsamico, basilicum Hoofdgerecht: Rode Poon brique, riz pilaf, romanesco, gele currysaus Nagerecht: Sinaasappel Merengue, chocolade, geitenkaasijs, mandarijn Wijnen van deze maand: TORRE RAONE Lucanto ORGANIC MONTEPULCIANO 2015 Abruzzo - FRANSCHHOEK CELLARS La Cotte Mill CHENIN BLANC 2017 Franschhoek - Western Cape -  ...


December

Het decembermenu staat natuurlijk volledig in teken van de kerst. Naast mooi opgemaakte tafels gaan we een heerlijk zes-gangen diner bereiden. Voorgerecht: Bonbon gerookte zalm, avocado, trameziner, gepocheerd ei  Voorgerecht: Rosbief Hert, zilverui, truffel, aardappel Tussengerecht: Bisque Kabeljauw, pastinaak, schaaldieren Tussengerecht: spoom citroenijs, eiwit, cava, physalis Hoofdgerecht: Tournedos Ossenhaas, bospeen, gerookte knoflook, prei Nagerecht: Grand Dessert Parfait, karamel, koffie, kaneel, hazelnoot   Wijnen: Viognier Gran Reserva 'Pedrego...