Zoek resultaten

Maart

Hier is het menu van de maand. Het voorjaar is al aardig verwerkt in de gerechten die chefkok Martijn weer heeft samengesteld. Voorgerecht: mini tortillas ceviche van zalm, quacamole en een crème van zure room, koriander en rode peper Tussengerecht: Noorse “skrei” kabeljauw parelcouscous, stro van prei en beurre blanc Hoofdgerecht: Kalfsribeye geroosterde aardpeer, schorseneren en groene mosterd chermoula Nagerecht: Peren-crumble pie karamelsaus en witte chocolade  Wijnen: BON COURAGE COLOMBARD/CHARDONNAY – Zuid-Afrika CONTE DI CAMPIANO SANGIOVESE IGT ...


Februari

Het menu van de maand februari kunt u hier vinden. Veel succes met het bereiden van dit culinaire vier-gangen diner. Voorgerecht: Rogvleugel Salade van aardappel, gemarineerde wortel en gekonfijte zilverui Tussengerecht: Soepje van zuurkool blini’s, gerookte zalm, crème fraîche en “kaviaar” Hoofdgerecht: Kwartel eendenlever op een stampotje van broccoli en groene kool, met een saus van morilles Nagerecht: Koninginnenrol chocolade, amandelcrème en pecannoten , amaretto-ijs Wijnen: PAUL MAS Viognier - Sauvignon Blanc - Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk NESPOLI Sa...


Januari

Na alle feestdagen is het goed weer met een 'licht' maandmenu te starten. Chefkok Martijn heeft zijn best weer gedaan.. Voorgerecht: in biet gemarineerde zalm rode linzen, kwark en komkommer Tussengerecht: Gamba’s bulgur,  tomaat en koriander met een kokossaus Hoofdgerecht: Gegrilde kalfssteak paprikasaus, gegrilde groenten en fetakaas Nagerecht: Taart van boekweit pannenkoekjes bosvruchten, vanille crème en kaneel-sorbetijs Wijnen: FRANSCHHOEK CELLAR Our Town Hall Chardonnay - Zuid Afrika PAUL MAS Grenache Noir – Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk...


December

Het wordt een heerlijk culinaire afsluiting van 2018. Chefkok Martijn heeft een prachtig vijf-gangen kerstdiner samengesteld. Voorgerecht: Rund diamant, pecorino, truffel, zoet ui Tussengerecht: Coquille curry, mango, taugé, pappadum 1e Hoofdgerecht: Kalkoen rouleaux, tutti frutti, cranberries, zoet aardappel, amandel 2e Hoofdgerecht: Hert rugfilet, frittata, paddenstoelen, kruidkoek, rode port Kerstdessert tiramisu, dirt, pumpkin pie Wijnen DOMAINE BOUSQUET Chardonnay Reserve - Mendoza - Argentinië BON COURAGE Pepper Tree Shiraz - Robertson - Zuid Afrika &nbs...


November

Het wildseizoen is nu echt gestart. Chefkok Martijn heeft alles uit de kast gehaald om er een geweldig herfstmenu van te kunnen maken. Veel succes en geniet er van. Voorgerecht: Eend borst-peer-walnoot-roquefort-sinaasappel Tussengerecht: Konijn rugfilet-appel-knolselderij-venkel Hoofdgerecht: Kangoeroe kangoeroe-maismeel-carambola-mang0-spinazie-wortel Nagerecht: Pasteis de Nata custard-5spices-kokos-citroenmelisse Wijnen: PAUL MAS Vignes de Nicole Chardonnay Viognier - Pays d’Oc - Frankrijk DEAKIN ESTATE Shiraz - Victoria - Australië LICOR 35 Creme de Pastel de Nat...


Oktober

De herfst doet zijn intrede en dat is een reden voor chefkok Martijn om ons alvast met een wildgerecht 'klaar te stomen' voor een prachtig seizoen. Geniet er van. Voorgerecht: Wagyu sushi rund-soja-relish-wasabi-kwartelei-tempura-gamba Tussengerecht: Pastinaak crème-ijs-schelvis-zilverui-cress Hoofdgerecht: Fazant borstfilet-pompoen-époisses-oliebol-spruitje Nagerecht: Kastanje crème brulée-mousse-ijs-glaçage   Wijnen van deze maand: BODEGAS ANADAS CARE Trio White - Cariñena - Spanje PATRIZI Passo del Bricco Piemonte Rosso DOC - Piemonte - Italië  ...


September

Hier ziet u het menu van het nieuwe kookseizoen 2018-2019. Het maandmenu van september geeft nog een beetje het vakantiegevoel om vast te houden. Voorgerecht: Surf and Turf diamanthaas, gamba, aubergine, pesto, cherrytomaat Tussengerecht: Caprese tomatenbouillon, mozzarella, groentenparels, forcaccia Hoofdgerecht: Saltim Bocca kalfsschnitzel, parmaham, salie, citroen, kappertjes, risotto, rode biet Nagerecht: Sinaasappel en chocolade bavaroise, ijsttuffel, PIM©, witte chocolade Wijnen DOMAINE PAUL MAS CHAI MAS BLANC- Pays d’Oc - Frankrijk UMANI RONCHI Podere Montepulciano d...


Mei

Zoals het hoort in de periode dat het Hollands goud op de markt is heeft chefkok Martijn dus een heerlijk menu samengesteld met asperges. Om van te watertanden zo lekker. Voorgerecht: Aspergemousse pieterman-gepofte paprika-ansjovis-trameziner-olijf-little gem Tussengerecht: Aspergesoep warm gerookte zalm-aspergelinten-ei Hoofdgerecht: Asperge 'Flamande' beenham-kroket-hollandaise-Opperdoeser-appel-bloedworst Nagerecht: Nobake cheesecake roomkaas-aardbeien-kokosmakronen-suikerspin-kokosparfait Wijnen: WOLFBERGER PINOT GRIS SIGNATURE  – Elzas - Frankrijk WEINGUT LETH ZWEIG...


April

Voor het maandmenu van april staan er weer vier heerlijke gerechten op het menu dat door chefkok Martijn is samengesteld. Voorgerecht: Vega tomaat-geitenkaas-eidooier-kruidensalade Tussengerecht: Oosters tom kha kai-summeroll-buikspek Hoofdgerecht: Wellington Kippendij-champignons-Serranoham-geroosterde groenten-sjalottensaus Nagerecht: Croquembouche Soesjes-witte chocolademousse-sinaasappel-merengue Wijnen van de maand: VANITA TERRE DI CHIETI PECORINO IGT – Abruzzo - Italië STEFFEN DORNFELDER/MERLOT CUVEE #66 – Pfalz - Duitsland  ...


Maart

Hoewel de temperaturen buiten nog de winter aangeven, heeft chefkok Martijn toch al de lente in zijn hoofd. Het menu van de maand maart bestaat uit de volgende gerechten: Voorgerecht: Gerookte vis Zalm, forel, botervis, mierikswortel, crème fraîche en veldsla Tussengerecht: Wilde gamba Argentijnse gamba, beurre noisette, bloemkool Hoofdgerecht: Lam nek, cantharel, rack, groene asperge, zwezerik, zoet aardappel Nagerecht: Tarte tatin Peer, dulce de leche, kardemomijs, amandelkrul specerijen Wijnen: PHILIBERT DU CHARME CHARDONNAY - Reserve Speciale – Pays d’Oc Frankrijk ...