Zoek resultaten

September

We starten dit nieuwe kookseizoen met een heerlijk viergangenmenu van chefkok Martijn; Voorgerecht: Gegrilde watermeloen gamba’s, crème van yoghurt en knoflook Tussengerecht: Poonfilet tomatenbouillon, waterkers en groente lasagne Hoofdgerecht: Kalfsentrecote aardappeldauphines, bimi en een schuim van witbier Nagerecht: Meringues frambozen en frozen yoghurt   Wijnen CAPRIANI – PINOT GRIGIO SWEET – EMILIA ROMAGNA - ITALIË DOMAINE BOUSQUET - MALBEC - TUPUNGATO - MENDOZA - ARGENTINIË PAUL MAS - MUSCAT ST. JEAN de MINERVOIS - LANGUEDOC   &nbs...


Juni

Chefkok Martijn sluit dit kookseizoen weer in stijl af met een heerlijk culinair viergangenmenu. Geniet er van. Voorgerecht: Spread van zalm crème fraîche en bosui, huisgebakken brioche Tussengerecht: Kung Pao Chicken, Kippendij met zelfgemaakte noedels en ragfijne groenten Hoofdgerecht: Ossenhaas met gamba Asperge en  een crème van knolselderij en gerookte knoflook Nagerecht: Panna Cotta Suikermais met limoen en witte chocolade Wijnen:  SAN MARZANO - GRAN TRIO BIANCO – SALENTO - ITALIË BABYLON'S PEAK - BUSY BEE - SWARTLAND - ZUID-AFRIKA PAUL MAS - MUSCAT S...


Mei

Je proeft het voorjaar in dit menu van chefkok Martijn. Het wordt weer heerlijk culinair koken en smullen. Voorgerecht: Gemarineerde makreel met edamamebonen, tapiocakaviaar en panna cotta van rode biet Tussengerecht: Langoustine in een soepje witte bonen met ragfijne snijbonen en schuim van anijs Hoofdgerecht: Maïskip met blauwkaas Coburgerham, crumble van cashew en een kroketje van asperge en aardappel Nagerecht: Red velvet brownie cheesecakemarmer en ijs van frambozen Wijnen: DUQUESA DE VALLADOLID - RUEDA VERDEJO- SPANJE SAN MARZANO – RARI NERO D’AVOLA – ...


April

Ook voor de maand april heeft chefkok Martijn weer een heerlijk menu samengesteld. Hieronder vindt je de gerechten. Voorgerecht: Sashimi van tonijn bietencouscous met artisjok en tuinbonen Tussengerecht: Soepje van kropsla tartaar van haring en peterselie Hoofdgerecht: Proeverij van UK-lam een oliebol van doperwt en geitenkaas Nagerecht: Sinaasappeltiramisu met sinaasappelsorbetijs   Wijnen van de maand: ZENATO - SOAVE CLASSICO - VENETO - Italië CONDE PINEL - OLD VINES - CASTILLA-LA MANCHA - Spanje PAUL MAS - MUSCAT ST. JEAN de MINERVOIS - LANGUEDOC - F...


Maart

Hier is het menu van de maand. Het voorjaar is al aardig verwerkt in de gerechten die chefkok Martijn weer heeft samengesteld. Voorgerecht: mini tortillas ceviche van zalm, quacamole en een crème van zure room, koriander en rode peper Tussengerecht: Noorse “skrei” kabeljauw parelcouscous, stro van prei en beurre blanc Hoofdgerecht: Kalfsribeye geroosterde aardpeer, schorseneren en groene mosterd chermoula Nagerecht: Peren-crumble pie karamelsaus en witte chocolade  Wijnen: BON COURAGE COLOMBARD/CHARDONNAY – Zuid-Afrika CONTE DI CAMPIANO SANGIOVESE IGT ...


Februari

Het menu van de maand februari kunt u hier vinden. Veel succes met het bereiden van dit culinaire vier-gangen diner. Voorgerecht: Rogvleugel Salade van aardappel, gemarineerde wortel en gekonfijte zilverui Tussengerecht: Soepje van zuurkool blini’s, gerookte zalm, crème fraîche en “kaviaar” Hoofdgerecht: Kwartel eendenlever op een stampotje van broccoli en groene kool, met een saus van morilles Nagerecht: Koninginnenrol chocolade, amandelcrème en pecannoten , amaretto-ijs Wijnen: PAUL MAS Viognier - Sauvignon Blanc - Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk NESPOLI Sa...


Januari

Na alle feestdagen is het goed weer met een 'licht' maandmenu te starten. Chefkok Martijn heeft zijn best weer gedaan.. Voorgerecht: in biet gemarineerde zalm rode linzen, kwark en komkommer Tussengerecht: Gamba’s bulgur,  tomaat en koriander met een kokossaus Hoofdgerecht: Gegrilde kalfssteak paprikasaus, gegrilde groenten en fetakaas Nagerecht: Taart van boekweit pannenkoekjes bosvruchten, vanille crème en kaneel-sorbetijs Wijnen: FRANSCHHOEK CELLAR Our Town Hall Chardonnay - Zuid Afrika PAUL MAS Grenache Noir – Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk...


December

Het wordt een heerlijk culinaire afsluiting van 2018. Chefkok Martijn heeft een prachtig vijf-gangen kerstdiner samengesteld. Voorgerecht: Rund diamant, pecorino, truffel, zoet ui Tussengerecht: Coquille curry, mango, taugé, pappadum 1e Hoofdgerecht: Kalkoen rouleaux, tutti frutti, cranberries, zoet aardappel, amandel 2e Hoofdgerecht: Hert rugfilet, frittata, paddenstoelen, kruidkoek, rode port Kerstdessert tiramisu, dirt, pumpkin pie Wijnen DOMAINE BOUSQUET Chardonnay Reserve - Mendoza - Argentinië BON COURAGE Pepper Tree Shiraz - Robertson - Zuid Afrika &nbs...


November

Het wildseizoen is nu echt gestart. Chefkok Martijn heeft alles uit de kast gehaald om er een geweldig herfstmenu van te kunnen maken. Veel succes en geniet er van. Voorgerecht: Eend borst-peer-walnoot-roquefort-sinaasappel Tussengerecht: Konijn rugfilet-appel-knolselderij-venkel Hoofdgerecht: Kangoeroe kangoeroe-maismeel-carambola-mang0-spinazie-wortel Nagerecht: Pasteis de Nata custard-5spices-kokos-citroenmelisse Wijnen: PAUL MAS Vignes de Nicole Chardonnay Viognier - Pays d’Oc - Frankrijk DEAKIN ESTATE Shiraz - Victoria - Australië LICOR 35 Creme de Pastel de Nat...


Oktober

De herfst doet zijn intrede en dat is een reden voor chefkok Martijn om ons alvast met een wildgerecht 'klaar te stomen' voor een prachtig seizoen. Geniet er van. Voorgerecht: Wagyu sushi rund-soja-relish-wasabi-kwartelei-tempura-gamba Tussengerecht: Pastinaak crème-ijs-schelvis-zilverui-cress Hoofdgerecht: Fazant borstfilet-pompoen-époisses-oliebol-spruitje Nagerecht: Kastanje crème brulée-mousse-ijs-glaçage   Wijnen van deze maand: BODEGAS ANADAS CARE Trio White - Cariñena - Spanje PATRIZI Passo del Bricco Piemonte Rosso DOC - Piemonte - Italië  ...