Zoek resultaten

September 2020

Hieronder tref je het menu aan voor de maand september. Na een lange tijd kunnen we nu weer onze hobby oppakken. Voorgerecht: Peixinhos da horta Salade van ragfijne en gefrituurde snijbonen met chorizo, mango en gamba Tussengerecht: “Frango piri piri” Pikante kip met een salade van aardappel en olijven en een saus van geroosterde paprika Hoofdgerecht: “Bitoque a Portuguesa” Gebakken biefstuk met spiegelei, aubergine, raapsteel en tomaat Nagerecht: “Bollo de bolacha” Koekjestaart met zoete crème en ijs van pasteis de nata Wijnen: PAGO DE CIRSUS CHARDONNAY N...


Mei 2019

We plaatsen hier het menu van de maand mei van vorig jaar, ter inspiratie Voorgerecht: Gemarineerde makreel met edamamebonen, tapiocakaviaar en panna cotta van rode biet Tussengerecht: Langoustine in een soepje witte bonen met ragfijne snijbonen en schuim van anijs Hoofdgerecht: Maïskip met blauwkaas Coburgerham, crumble van cashew en een kroketje van asperge en aardappel Nagerecht: Red velvet brownie cheesecakemarmer en ijs van frambozen Wijnen: DUQUESA DE VALLADOLID - RUEDA VERDEJO- SPANJE SAN MARZANO – RARI NERO D’AVOLA – SICILIË ITALIË  ...


Maart

Het menu van deze maand is weer samengesteld door chefkok Martijn Hessen.   Voorgerecht: Roulleaux van gerookte zalm forel en avocado Tussengerecht: Rundertartaar  fetakaas, andijvie en warme tzatziki Hoofdgerecht: Gegratineerde Canadese kreeft dragonsabayon  en fijne groenten Nagerecht: Bavarois van mandarijn spicy karamelsaus en salted karamel ijs Wijnen: SUTIL GRAND RESERVE CHARDONNAY COLCHAGUA VALLEI – CHILI MONT MARCAL-PALAU CAVA ROSADO PENEDÈS-SPANJE ...


Februari

Opnieuw heeft chefkok Martijn Hessen een heerlijk culinair 4-gangen diner samengesteld. Geniet er van als je deze maand in de keuken staat. Voorgerecht: Canneloni Runderlende, krab, aardappel, soya en tomaat Tussengerecht: Soepje van pompoen pinda, ravioli en salie Hoofdgerecht: refreshed kabeljauw grove mosterd, citrusrisotto, gepocheerd ei en garnalen Nagerecht: Chocoladecakje mango-peperijs en crème van hazelnoten Wijnen Voorgerecht: STEFFEN GRAUBURGUNDER CUVEE #52 MOSEL - DUITSLAND Hoofdgerecht: PAUL MAS ALLNAT VERMENTINO LANGUEDOC - FRANKRIJK Dessert: SIVIPA  MO...


Januari

Wij starten dit nieuwe jaar opnieuw met een heerlijk vier-gangendiner samengesteld door chefkok Martijn Hessen. Voorgerecht: Soepje van waterkers met kleine salade met gemarineerd rugspek Tussengerecht: Zacht gegaarde Sockeye zalm met avocado crème  en garnalen Hoofdgerecht: Hazenrug, op het karkas gebraden, met een curry van spruiten en kikkererwten Nagerecht: Gepocheerde peer met sabayon van steranijs en vanille-ijs Wijnen: CALITERRA  CHARDONNAY CASSABLANCA VALLEY - CHILI VINHA DA FONTE TOURINGA NACIONAL SETUBAL - PORTUGAL...

December

Chefkok Martijn Hessen heeft er weer een verrassend en culinair feestmaandmenu van gemaakt. Bekijk hier de zes gangen die worden bereid in december.   Voorgerecht: Bonbon van geitenkaas met een siroop van glühwein en een crumble van hazelnoten Wijn: DOMAINE BOUSQUET  UNOAKED CHARDONNAY MENDOZA - ARGENTINIE Soep: Bouillon van paddenstoelen truffelolie en knolselderij, onder een bladerdeegdakje Tussengerecht: Rode Mul filet tropische salsa van mango en koriander Wijn: WOLFBERGER GEWÜRZTRAMINER ELZAS - FRANKRIJK Pauzedrankje: Passievrucht en Chinese kruisbes ...


November

Chefkok Martijn heeft nu echt de herfst te pakken kijkend naar zijn maandmenu, waarin hertensucade en andijviestamppot in het hoofdgerecht worden opgevoerd. Voorgerecht: Tartaar van tonijn met kwarteleitje, piccalilly en gemarineerde courgette Tussengerecht: Licht gerookte zeeduivel parelgort-risotto met tomatenchutney en zoetzure cherrytomaatjes Hoofdgerecht: Hertenwangen eendenleverkrullen en andijviestamppot en gefrituurde appel Nagerecht: Tiramisu,"wintereditie" met specerijen en speculaasijs Wijnen INTUSO RUEDA  – VERDEJO – SEGOVIA - SPANJE CONTI SANI – GO...


Oktober

Na een heerlijke opening van het nieuwe kookseizoen komt chefkok Martijn nu al weer met een verrassend culinair menu voor oktober. Voorgerecht: Proeverij van coquilles peer en blauwkaas, citrus en dragon, appel en bloedworst Tussengerecht: Soep van geroosterde paprika met een ravioli gevuld met feta Hoofdgerecht: Medaillon van reebiefstuk met knolselderij en cantharellen Nagerecht: Paris-Brest soezenring met pralinevulling  en chocoladeglazuur De bijpassende wijnen: DOMAINE DU COLOMBIER – MUSCADET SUR LIE – LOIRE - FRANKRIJK VIGNES DE NICOLE – CABERNET SYRAH...


September

We starten dit nieuwe kookseizoen met een heerlijk viergangenmenu van chefkok Martijn; Voorgerecht: Gegrilde watermeloen gamba’s, crème van yoghurt en knoflook Tussengerecht: Poonfilet tomatenbouillon, waterkers en groente lasagne Hoofdgerecht: Kalfsentrecote aardappeldauphines, bimi en een schuim van witbier Nagerecht: Meringues frambozen en frozen yoghurt   Wijnen CAPRIANI – PINOT GRIGIO SWEET – EMILIA ROMAGNA - ITALIË DOMAINE BOUSQUET - MALBEC - TUPUNGATO - MENDOZA - ARGENTINIË PAUL MAS - MUSCAT ST. JEAN de MINERVOIS - LANGUEDOC   &nbs...


Juni

Chefkok Martijn sluit dit kookseizoen weer in stijl af met een heerlijk culinair viergangenmenu. Geniet er van. Voorgerecht: Spread van zalm crème fraîche en bosui, huisgebakken brioche Tussengerecht: Kung Pao Chicken, Kippendij met zelfgemaakte noedels en ragfijne groenten Hoofdgerecht: Ossenhaas met gamba Asperge en  een crème van knolselderij en gerookte knoflook Nagerecht: Panna Cotta Suikermais met limoen en witte chocolade Wijnen:  SAN MARZANO - GRAN TRIO BIANCO – SALENTO - ITALIË BABYLON'S PEAK - BUSY BEE - SWARTLAND - ZUID-AFRIKA PAUL MAS - MUSCAT S...