Zoek resultaten

December

Chefkok Martijn Hessen heeft er weer een verrassend en culinair feestmaandmenu van gemaakt. Bekijk hier de zes gangen die worden bereid in december.   Voorgerecht: Bonbon van geitenkaas met een siroop van glühwein en een crumble van hazelnoten Wijn: DOMAINE BOUSQUET  UNOAKED CHARDONNAY MENDOZA - ARGENTINIE Soep: Bouillon van paddenstoelen truffelolie en knolselderij, onder een bladerdeegdakje Tussengerecht: Rode Mul filet tropische salsa van mango en koriander Wijn: WOLFBERGER GEWÜRZTRAMINER ELZAS - FRANKRIJK Pauzedrankje: Passievrucht en Chinese kruisbes ...


November

Chefkok Martijn heeft nu echt de herfst te pakken kijkend naar zijn maandmenu, waarin hertensucade en andijviestamppot in het hoofdgerecht worden opgevoerd. Voorgerecht: Tartaar van tonijn met kwarteleitje, piccalilly en gemarineerde courgette Tussengerecht: Licht gerookte zeeduivel parelgort-risotto met tomatenchutney en zoetzure cherrytomaatjes Hoofdgerecht: Hertenwangen eendenleverkrullen en andijviestamppot en gefrituurde appel Nagerecht: Tiramisu,"wintereditie" met specerijen en speculaasijs Wijnen INTUSO RUEDA  – VERDEJO – SEGOVIA - SPANJE CONTI SANI – GO...


Oktober

Na een heerlijke opening van het nieuwe kookseizoen komt chefkok Martijn nu al weer met een verrassend culinair menu voor oktober. Voorgerecht: Proeverij van coquilles peer en blauwkaas, citrus en dragon, appel en bloedworst Tussengerecht: Soep van geroosterde paprika met een ravioli gevuld met feta Hoofdgerecht: Medaillon van reebiefstuk met knolselderij en cantharellen Nagerecht: Paris-Brest soezenring met pralinevulling  en chocoladeglazuur De bijpassende wijnen: DOMAINE DU COLOMBIER – MUSCADET SUR LIE – LOIRE - FRANKRIJK VIGNES DE NICOLE – CABERNET SYRAH...


September

We starten dit nieuwe kookseizoen met een heerlijk viergangenmenu van chefkok Martijn; Voorgerecht: Gegrilde watermeloen gamba’s, crème van yoghurt en knoflook Tussengerecht: Poonfilet tomatenbouillon, waterkers en groente lasagne Hoofdgerecht: Kalfsentrecote aardappeldauphines, bimi en een schuim van witbier Nagerecht: Meringues frambozen en frozen yoghurt   Wijnen CAPRIANI – PINOT GRIGIO SWEET – EMILIA ROMAGNA - ITALIË DOMAINE BOUSQUET - MALBEC - TUPUNGATO - MENDOZA - ARGENTINIË PAUL MAS - MUSCAT ST. JEAN de MINERVOIS - LANGUEDOC   &nbs...


Juni

Chefkok Martijn sluit dit kookseizoen weer in stijl af met een heerlijk culinair viergangenmenu. Geniet er van. Voorgerecht: Spread van zalm crème fraîche en bosui, huisgebakken brioche Tussengerecht: Kung Pao Chicken, Kippendij met zelfgemaakte noedels en ragfijne groenten Hoofdgerecht: Ossenhaas met gamba Asperge en  een crème van knolselderij en gerookte knoflook Nagerecht: Panna Cotta Suikermais met limoen en witte chocolade Wijnen:  SAN MARZANO - GRAN TRIO BIANCO – SALENTO - ITALIË BABYLON'S PEAK - BUSY BEE - SWARTLAND - ZUID-AFRIKA PAUL MAS - MUSCAT S...


Mei

Je proeft het voorjaar in dit menu van chefkok Martijn. Het wordt weer heerlijk culinair koken en smullen. Voorgerecht: Gemarineerde makreel met edamamebonen, tapiocakaviaar en panna cotta van rode biet Tussengerecht: Langoustine in een soepje witte bonen met ragfijne snijbonen en schuim van anijs Hoofdgerecht: Maïskip met blauwkaas Coburgerham, crumble van cashew en een kroketje van asperge en aardappel Nagerecht: Red velvet brownie cheesecakemarmer en ijs van frambozen Wijnen: DUQUESA DE VALLADOLID - RUEDA VERDEJO- SPANJE SAN MARZANO – RARI NERO D’AVOLA – ...


April

Ook voor de maand april heeft chefkok Martijn weer een heerlijk menu samengesteld. Hieronder vindt je de gerechten. Voorgerecht: Sashimi van tonijn bietencouscous met artisjok en tuinbonen Tussengerecht: Soepje van kropsla tartaar van haring en peterselie Hoofdgerecht: Proeverij van UK-lam een oliebol van doperwt en geitenkaas Nagerecht: Sinaasappeltiramisu met sinaasappelsorbetijs   Wijnen van de maand: ZENATO - SOAVE CLASSICO - VENETO - Italië CONDE PINEL - OLD VINES - CASTILLA-LA MANCHA - Spanje PAUL MAS - MUSCAT ST. JEAN de MINERVOIS - LANGUEDOC - F...


Maart

Hier is het menu van de maand. Het voorjaar is al aardig verwerkt in de gerechten die chefkok Martijn weer heeft samengesteld. Voorgerecht: mini tortillas ceviche van zalm, quacamole en een crème van zure room, koriander en rode peper Tussengerecht: Noorse “skrei” kabeljauw parelcouscous, stro van prei en beurre blanc Hoofdgerecht: Kalfsribeye geroosterde aardpeer, schorseneren en groene mosterd chermoula Nagerecht: Peren-crumble pie karamelsaus en witte chocolade  Wijnen: BON COURAGE COLOMBARD/CHARDONNAY – Zuid-Afrika CONTE DI CAMPIANO SANGIOVESE IGT ...


Februari

Het menu van de maand februari kunt u hier vinden. Veel succes met het bereiden van dit culinaire vier-gangen diner. Voorgerecht: Rogvleugel Salade van aardappel, gemarineerde wortel en gekonfijte zilverui Tussengerecht: Soepje van zuurkool blini’s, gerookte zalm, crème fraîche en “kaviaar” Hoofdgerecht: Kwartel eendenlever op een stampotje van broccoli en groene kool, met een saus van morilles Nagerecht: Koninginnenrol chocolade, amandelcrème en pecannoten , amaretto-ijs Wijnen: PAUL MAS Viognier - Sauvignon Blanc - Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk NESPOLI Sa...


Januari

Na alle feestdagen is het goed weer met een 'licht' maandmenu te starten. Chefkok Martijn heeft zijn best weer gedaan.. Voorgerecht: in biet gemarineerde zalm rode linzen, kwark en komkommer Tussengerecht: Gamba’s bulgur,  tomaat en koriander met een kokossaus Hoofdgerecht: Gegrilde kalfssteak paprikasaus, gegrilde groenten en fetakaas Nagerecht: Taart van boekweit pannenkoekjes bosvruchten, vanille crème en kaneel-sorbetijs Wijnen: FRANSCHHOEK CELLAR Our Town Hall Chardonnay - Zuid Afrika PAUL MAS Grenache Noir – Pays d’Oc IGP - Zuid Frankrijk...